SỰ KHÁC BIỆT CỦA MẬT ONG RỪNG & MẬT ONG NUÔI
Trước hết khẳng định rằng không phải con ong nào cũng làm mật và không phải loài ong nào cũng có thể nuôi để lấy mật. Các loại ong khác nhau, sử dụng nguồn thức ăn khác nhau sẽ sản sinh ra loại mật có màu sắc và hương vị khác nhau. Đây chính là cơ sở để phân biệt mật ong rừng và mật ong nuôi.
LOÀI ONG LÀM MẬT
- Mật ong rừng và mật ong nuôi có sự khác nhau ở loài ong làm mật. Loài ong Apis cerana hoặc apis melifera được con người nuôi dưỡng để lấy mật. Trong khi đó, mật ong thiên nhiên được tạo ra từ loài ong Apis dorsata là loài ong hoang dã, con người không thể thuần hóa, nuôi dưỡng.
MÔI TRƯỜNG
- Hương vị của mật phụ thuộc lớn vào yếu tố môi trường. Loài ong sinh sống trong môi trường khác nhau sẽ cho ra các sản phẩm mật có chất lượng khác nhau. Ong được con người nuôi dưỡng trong những khu vườn trồng cao su, vải, ngô, bạc hà, nhãn, sú vẹt…. Điều này có nghĩa là nguồn mật hoa mà chúng khai thác chủ yếu là các loài thực vật trên.
- Ngược lại loài ong Apis dorsata phải tự tìm kiếm mật hoa từ rất nhiều các loại cây rừng khác nhau. Thậm chí có khi chúng phải bay rất xa để tìm ra nguồn mật hoa. Nguồn mật được ong rừng khai thác toàn bộ là từ cây rừng, những cây không bị hóa chất ô nhiễm. Không giống như ong nuôi khai thác mật từ những cây trồng đã có thể sử dụng hóa chất để chống lại sâu bệnh.
MÙI VỊ & MÀU SẮC
- Trang trại nuôi ong được đặt trong vườn nhãn thì mật ong sẽ có hương vị tương tự như nhãn, đặt trong rừng trồng cây đàn hương sẽ có mùi đàn hương,… Trong khi mật của loài ong sống trong tự nhiên lại là sự tổng hợp của vô số loài hoa của các loại cây rừng nên thường không có hương vị cụ thể.
- Màu sắc của mật ong rừng thật thường có ít đục hoặc thậm chí màu trắng trong khi mật lấy từ loài ong sản xuất trong các trang trại thường mịn và đồng đều.
TIÊU CHUẨN NƯỚC
- Trong quá trình nuôi ong để lấy mật, người ta thường đưa ong vào trong một chiếc hộp để làm tổ vừa thuận tiện cho quá trình chăm sóc, vừa dễ thu hoạch thành phẩm. Trong khi đó, những chú ong rừng, tổ của chúng được xây dựng trên đá hoặc những thân cây to. Sự khác biệt về hình dạng, cấu trúc tổ có ảnh hưởng không nhỏ đến mật độ nước trong mật ong. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, kết cấu tổ ong thông thường là một kết cấu bền vững, có tác dụng ngăn chặn sự xâm nhập của nước mưa và các vi khuẩn có hại.
Chính vì vậy, mật độ nước có trong mật ong rừng thường ít hơn so với mật ong nuôi, đặc biệt là trong mùa mưa. Tỷ lệ chênh lệch khoảng 3% (điều này cũng chứng minh dinh dưỡng mật ong rừng vượt trội mật ong nuôi).
TỶ LỆ PHẤN HOA TRONG THÀNH PHẦN MẬT
- Phấn hoa ong được coi là một trong những loại thực phẩm tốt và giàu dinh dưỡng nhất. Nó chứa nhiều protein kết hợp với các axit amin, có thể dễ dàng được hấp thu trong cơ thể con người. Phấn hoa ong được sử dụng để cải thiện dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe, bổ sung năng lượng hiệu quả. Nó cũng được sử dụng để kiểm soát cân nặng, sức khoẻ, làm đẹp, chống dị ứng, chống lão hóa và nhiều hơn nữa.
- Tuy nhiên, người nuôi ong thường khai thác triệt để phấn hoa này bán. Họ đặt các mắt lưới trước tổ ong để khi ong thợ về tổ, mắt lưới này sẽ gạt phấn hoa bám ở thân, ở chân con ong rơi xuống khay đựng, và họ chỉ việc lấy khay là thu về được phấn hoa.
- Ngoài ra, khi thu hoạch sử dụng máy quay ly tâm, sử dụng các công cụ lọc nên lượng phấn hoa trong mật ong nuôi vốn dĩ đã ít lại còn ít hơn. Chính vì vậy mà tỷ lệ phấn hoa trong mật ong rừng bao giờ cũng cao hơn tỷ lệ phấn hoa có trong mật ong nuôi bởi vậy mật ong rừng luôn nhiều dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất hơn….( Xem thêm bài viết về phấn hoa ong rừng hoang dã trên Album – facebook Hà Châu)
THÀNH PHẦN “KEO ONG”
- Propolis hay còn được gọi là “keo ong”, thực sự là một hỗn hợp các chất nhựa và các chất khác mà ong chúa sử dụng để gắn niêm phong và làm cho nó an toàn khỏi vi khuẩn và vi sinh vật khác. Loài ong tạo ra propolis bằng cách kết hợp nhựa cây với chất tiết của ong chúa.
- Các chất dinh dưỡng thực vật khác tìm thấy trong mật và propolis đã được chứng minh là có khả năng chống lại ung thư và chống khối u.
- Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những chất này ngăn ngừa bệnh ung thư ruột già bằng cách đóng cửa hoạt động của hai enzyme, phospholipositol phospholipase cụ thể C và lipoxygenase.
- Những người nuôi ong đôi khi sử dụng các màn, lưới chắn đặc biệt xung quanh bên trong hộp chứa để ngăn bọt propolis hay trong quá trình gia công và gia nhiệt, lợi ích của các chất dinh dưỡng thực vật này sẽ bị loại bỏ.
KHÁC BIỆT ĐẾN TỪ TỰ NHIÊN (Organic)
- Ngày nay, con người thường hướng đến các loại thực phẩm tự nhiên vì sự an toàn, chất lượng và ngon hơn hẳn so với thực phẩm nuôi trồng theo phương pháp công nghiệp.
- Tương tự như vậy, khi nuôi ong, người nuôi ong cũng phải sử dụng các loại thuốc kháng sinh để giữ cho đàn ong khỏe mạnh, không bị nhiễm bệnh. Thêm nữa, nếu bầy ong nuôi hút mật hoa từ những khu vườn thường xuyên sử dụng các loại thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu…thì mật ong nuôi dễ bị nhiễm các loại thuốc kháng sinh, thuốc trừ sâu nếu như người nuôi ong sử dụng quá nhiều hoặc bầy ong đi hút mật ngay khi vườn hoa vừa phun thuốc.
- Ngược lại mật ong rừng tự nhiên được ong hút mật từ các loại hoa rừng nên mật ong rừng không bao giờ bị nhiễm độc từ thuốc kháng sinh hay thuốc bảo vệ thực vật.
Như vậy, mật ong rừng tốt và có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với mật ong nuôi
